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    美食頻道

    別樣風味的土信五花肉砂鍋
    更新時間:2023-11-24 15:04:36    來源:焦作晚報



      美味的土信五花肉砂鍋。

      土信五花肉砂鍋,是鬧鬧燒烤店獨有的一道特色美食。11月22日,夜幕降臨,記者來到位于工業路的鬧鬧燒烤店采訪,一探這道在2023年焦作市“國慶·中秋美食節”競賽中獲得金獎的菜品。

      “我在這里開店已經有16個年頭了,土信五花肉砂鍋從我開店就有了,它由店里原來的土信悶罐肉演變而來,很受顧客的喜愛!痹摰昀习逅螑蹡|說。將土信悶罐肉改良成土信五花肉砂鍋,是因為他在經營中發現,冬季熱菜上桌后很快就涼了,入口的菜就少了剛出鍋時的那種鮮美味道,剩的菜就多。為此,他和廚師幾經嘗試,最終將土信悶罐肉改良升級成了土信五花肉砂鍋,使得菜品既鮮美,又能在寒冷的天氣里溫暖食用者的五臟六腑。

      土信絕對是一種美味,用它烹調出來的美食更有著一種獨特的鮮美。

      那么土信到底是一種什么樣的食材呢?土信是一種野生菌類,來自千里之外的東北松林,東北人也叫它“粘團子”,不能人工種植,只有野生,所以產量并不高,是一種稀有的菌類,它能成為懷川的美食,和明清時期懷慶府生意之人組成的商會不無關系。

      當時懷慶府的商會做得很大,南北美味匯聚到這里,這種產自東北松林里的菌類,深得人們喜愛,和手搟面、五花肉等結合起來,最終演變成一種當地特有的美食。

      宋愛東說,土信這種食材只能和五花肉來搭配,要讓其充分吸收油脂散發出的獨特香味,換成其他肉類、蛋類都會讓味道大打折扣。

      “土信要先用溫水泡發。泡發后的土信一定要多清洗幾遍,這種菌類里面的沙土很多。五花肉切片,用油、醬油等腌制!彼螑蹡|說,土信五花肉的味道帶有濃厚的菌湯味,異香撲鼻,香而不膩,吃過久久難忘。

      50多歲的宋愛東話語樸實無華,性格直爽,說起自己為何會進入餐飲行業,他表示,這并不是偶然為之。原來,宋愛東以前從事裝修行業,從中認識了不少餐飲界人士,再加上他喜好美食,更喜歡動手做菜,在幾番思慮后,與妻子一商議,他便“跨行轉業”進了餐飲行業,并一心一意做起了美食生意。

      宋愛東說,從開餐飲店的第一天,他就嚴把食材關!安目谌,既然我做的是入口的生意,就得為食客的安全著想!彼螑蹡|是這樣想的,也是這樣做的。

      在宋愛東誠信、認真、用心的經營下,不但得到了食客的認可,也獲得了業界的一致贊譽。

      “一開始開餐飲店,我也沒啥經驗,就找餐飲界的朋友們請教,帶著廚師到全國各地四處求經!彼螑蹡|說。

      每當夜深人靜食客散去,宋愛東就帶著廚師在店內不斷嘗試,一遍遍地調味,一遍遍地試吃,直到滿意為止。

      “做生意,真的不能以次充好,‘誠信為本’不是一句空話!彼螑蹡|說。


    (記者 齊云霞 攝影報道)

    文章編輯:陳婷 
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    別樣風味的土信五花肉砂鍋
    2023-11-24 15:04:36    來源:焦作晚報



      美味的土信五花肉砂鍋。

      土信五花肉砂鍋,是鬧鬧燒烤店獨有的一道特色美食。11月22日,夜幕降臨,記者來到位于工業路的鬧鬧燒烤店采訪,一探這道在2023年焦作市“國慶·中秋美食節”競賽中獲得金獎的菜品。

      “我在這里開店已經有16個年頭了,土信五花肉砂鍋從我開店就有了,它由店里原來的土信悶罐肉演變而來,很受顧客的喜愛!痹摰昀习逅螑蹡|說。將土信悶罐肉改良成土信五花肉砂鍋,是因為他在經營中發現,冬季熱菜上桌后很快就涼了,入口的菜就少了剛出鍋時的那種鮮美味道,剩的菜就多。為此,他和廚師幾經嘗試,最終將土信悶罐肉改良升級成了土信五花肉砂鍋,使得菜品既鮮美,又能在寒冷的天氣里溫暖食用者的五臟六腑。

      土信絕對是一種美味,用它烹調出來的美食更有著一種獨特的鮮美。

      那么土信到底是一種什么樣的食材呢?土信是一種野生菌類,來自千里之外的東北松林,東北人也叫它“粘團子”,不能人工種植,只有野生,所以產量并不高,是一種稀有的菌類,它能成為懷川的美食,和明清時期懷慶府生意之人組成的商會不無關系。

      當時懷慶府的商會做得很大,南北美味匯聚到這里,這種產自東北松林里的菌類,深得人們喜愛,和手搟面、五花肉等結合起來,最終演變成一種當地特有的美食。

      宋愛東說,土信這種食材只能和五花肉來搭配,要讓其充分吸收油脂散發出的獨特香味,換成其他肉類、蛋類都會讓味道大打折扣。

      “土信要先用溫水泡發。泡發后的土信一定要多清洗幾遍,這種菌類里面的沙土很多。五花肉切片,用油、醬油等腌制!彼螑蹡|說,土信五花肉的味道帶有濃厚的菌湯味,異香撲鼻,香而不膩,吃過久久難忘。

      50多歲的宋愛東話語樸實無華,性格直爽,說起自己為何會進入餐飲行業,他表示,這并不是偶然為之。原來,宋愛東以前從事裝修行業,從中認識了不少餐飲界人士,再加上他喜好美食,更喜歡動手做菜,在幾番思慮后,與妻子一商議,他便“跨行轉業”進了餐飲行業,并一心一意做起了美食生意。

      宋愛東說,從開餐飲店的第一天,他就嚴把食材關!安目谌,既然我做的是入口的生意,就得為食客的安全著想!彼螑蹡|是這樣想的,也是這樣做的。

      在宋愛東誠信、認真、用心的經營下,不但得到了食客的認可,也獲得了業界的一致贊譽。

      “一開始開餐飲店,我也沒啥經驗,就找餐飲界的朋友們請教,帶著廚師到全國各地四處求經!彼螑蹡|說。

      每當夜深人靜食客散去,宋愛東就帶著廚師在店內不斷嘗試,一遍遍地調味,一遍遍地試吃,直到滿意為止。

      “做生意,真的不能以次充好,‘誠信為本’不是一句空話!彼螑蹡|說。


    (記者 齊云霞 攝影報道)

    文章編輯:陳婷 
     

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